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Km 12,5 SS 27 del G.S. Bernardo
Gignod (AO)

Tel. 0165 56075
Fax 0165 56426


Data/Date: 23-6-16
Reportage precedenti: 20-2-11
Tipologia del Locale: Ristorante gastronomico, Stella Michelin, e Locanda
Chef: Piergiorgio Pellerei





Les reportages de Convivium n'ont pas besoin des légendes (et la plupart des noms des plats n'est pas traduisible)
Notre "format" photographique veut donner l'impression de vivre une véritable expérience du goût et du plaisir, avec les photos de tous les plats!
C'est pourquoi nous vous invitons à continuer la lecture sans tenir compte des textes en Italien.

Descrizione

La Locanda La Clusaz è situata in Valle d'Aosta, a Gignod, sulla strada statale che da Aosta conduce al Tunnel del Gran San Bernardo, ben accessibile dalla rete autostradale.
L'inconfondibile sagoma degli edifici che la compongono si incontra sulla sinistra al chilometro 12,5.

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Il complesso risale al XII secolo, come punto di sosta e ristoro per i viandanti che valicavano il Colle del Gran San Bernardo.
L'antica Cappella originaria venne purtroppo distrutta durante la trasformazione in fattoria nel 1820.
Fortunatamente nel 1925 La Clusaz venne acquistata da Graziano, nonno dell'attuale proprietario Maurizio Grange, che ridiede lustro all'antica vocazione del luogo intraprendendovi l'attività di ristorazione e di ospitalità.
La ristrutturazione operata dalla famiglia Grange è stata svolta con grande attenzione, affidando la decorazione dell'importante facciata ad una apprezzata artista locale, che ha anche curato alcune fra le installazioni d'arte situate all'interno, con l'obiettivo di far convivere anche nei decori e negli arredi il passato con il moderno e la tradizione con l'innovazione.

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Oggi La Clusaz è condotta da Maurizio Grange e dalla sua compagna Sevi Math, che vi si dedicano con passione e impegno per offrire ai propri ospiti l'intatta sensazione di piacevole accoglienza che i viaggiatori dei secoli scorsi trovavano tra queste mura.
Dall'ingresso con il banco per il ricevimento una ariosa, ampia scala vi condurrà alle 14 camere situate al piano superiore, che sono state ricavate da un'attenta ristrutturazione degli spazi originali che costituivano il rifugio dei viaggiatori nel secolo scorso.
Per descrizione e immagini delle stesse, vi rimandiamo all'apposito capitolo del presente reportage.

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Proseguiamo la nostra visita entrando nelle due sale del Ristorante, scenograficamente ambientate nei locali che anticamente erano meta dei viandanti in cerca di ristoro, sotto le spettacolari volte in pietra illuminate da luci soffuse che creano un ambiente caldo e d'atmosfera.

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La lastra in ferro esposta sopra il caminetto riproduce lo scudo araldico del XVIII secolo dell’Arcidiacono di Aosta René Ribitel, stemma che testimonia le origini caritatevoli del rifugio.
Se la prima sala offre un’atmosfera intima e raccolta, la seconda, di dimensioni appena superiori, sobria e raffinata, è perfetta per piccoli eventi, banchetti, feste private e matrimoni.

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La cantina, caratterizzata da spesse mura e soffitti a volta, ospita una ricca selezione operata da Maurizio Grange e Sevi Math -entrambi appassionati sommeliers- di oltre 220 etichette, in prevalenza italiane, scelte fra le varie regioni con particolare attenzione al rapporto qualità-prezzo ed un occhio di riguardo ai piccoli produttori valdostani che coltivano preziosi vitigni autoctoni.
Quelli che Maurizio Grange e Sevi Math, da esperti sommeliers, definiscono "Fuoriclasse".
La carta dei vini comprende una vasta proposta di birre da pasto e di vini da dessert e da meditazione, anche a calice.
È organizzata per tipologie di prodotto, con titoli e descrizioni che forniscono un'utile guida nella scelta del vino.

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La Clusaz vanta una piccola produzione propria: dalla macellazione del maiale vengono prodotti i salami, il prosciutto crudo e i boudins valdostani che vanno ad arricchire il menu della tradizione.
Diamo uno sguardo in cucina, in cui opera Piergiorgio Pellerei.
Nelle foto che seguono, alcuni momenti del lavoro in cucina, che integriamo con 3 imperdibili video da visionare nel prossimo capitolo.


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Durante il nostro reportage abbiamo avuto il piacere e l'onore di incontrare Josef Henriet, fondatore della Bergerie Henriet di Gignod oggi condotta dal figlio Haran, che produce deliziosi formaggi tipici con i metodi di un tempo.
Uomo erudito e di spessore, ci ha intrattenuto illustrandoci i propri prodotti di nicchia e sorprendendoci con una quantità di aneddoti sulla vita delle valli locali.

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Sul ricco carrello si riconoscono con l'etichetta blu i formaggi della Bergerie Henriet: ricotta e tome, tomini freschi e stagionati in cantine naturali utilizzando il latte delle sue capre lasciate pascolare liberamente.

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Il mattino seguente è stata la volta di fare conoscenza con Fulvio Cheillon, titolare de La Petite Ferme in Frazione Arliod di Gignod, altro produttore di nicchia specializzato in prodotti caseari caprini.

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Il servizio, coordinato da Sevi Math, è garbato, professionale e di tono.
I tavoli sono apparecchiati con tovagliati tovagliati Rivolta Carmignani, sottopiatti in peltro, posate Sambonet, piatti Schönuber Franchi personalizzati La Clusaz, calici Schott-Zwiesel, e Riedel.

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