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Via Umberto I, 5
Priocca (CN)
Tel. e Fax +39 0173 616112
Cell. 338 5095936 / 335 6236528



Data/Date: 20-4-15
Tipologia del Locale: Ristorante di tradizione, Stella Michelin
Chef: Elide Mollo


ATTENZIONE!
Abbiamo pubblicato un nuovo reportage del Ristorante Il Centro Di Priocca a questo link.






Les reportages de Convivium n'ont pas besoin des légendes (et la plupart des noms des plats n'est pas traduisible)
Notre "format" photographique veut donner l'impression de vivre une véritable expérience du goût et du plaisir, avec les photos de tous les plats!
C'est pourquoi nous vous invitons à continuer la lecture sans tenir compte des textes en Italien.

Descrizione

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Il Ristorante Il Centro è situato nel cuore di Priocca, piccolo paese delle Langhe ai confini con la zona del Roero.
Lo conduce da più di cinquant'anni la famiglia Cordero, che rilevò la preesistente osteria nel 1956 con Pietro e Rita Cordero, a cui sono succeduti il figlio Enrico con la moglie Elide.

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All'ingresso è stato conservato il tipico bancone del bar, affiancato da un armadio per i cappotti.
Appena oltre, l'angolo salotto con due comode poltroncine in pelle e un tappeto orientale.

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La sala da pranzo principale è articolata in due ambienti contigui, nei quali gli ampi tavoli rotondi ben distanziati si inseriscono in un confortevole arredamento anni '60 dai toni caldi, con i caratteristici pavimenti dell'epoca, mobili in legno, qualche abat-jour ed una soffice illuminazione ad appliques.

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Il Centro dispone anche di una seconda saletta più raccolta.

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La storia de Il Centro di Priocca e della famiglia Cordero che lo conduce da 60 anni è molto interessante.
Eccola nel PDF che segue, tratto dal sito web del Ristorante:

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Alla ricchissima cantina, già visibile dall'ingresso attraverso una lastra di cristallo incastonata nel pavimento, si accede per una suggestiva scala in pietra.

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La cantina corre al piano interrato sotto il locale, quasi come un’altra dimensione, e ospita oltre 600 etichette.

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Una piccola porta di legno antico si apre per lasciare spazio a un mondo suggestivo dove Barolo e Barbarescola fanno da padroni.
Al centro non manca un tavolo su cui gustare degli aperitivi oppure cenare, (su prenotazione, per un massimo di 8/10 persone).

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Nella stanza adiacente, sugli scaffali rigorosamente in legno posati sopra un pavimento di ghiaia e mattoni sono disposte tutte le altre etichette, italiane e internazionali: piccole e grandi firme.

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Infine nel "Crutin", così nominato per le sue piccole dimensioni, sono conservate le annate vecchie, a partire dagli anni Sessanta.

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Elide Mollo, ai fornelli da una vita, non è soltanto una cuoca sopraffina, ma una donna delicata, sensibile e curata.
I suoi piatti, eseguiti con naturalezza e semplicità, celebrano il trionfo dei sapori genuini, esaltati e mai coperti, grazie ad una tecnica solidissima che affonda le sue radici nella più autentica tradizione.
Tanto squisito sapore, nessuna condiscendenza verso mode, originalità e sofisticazioni: una scelta giustamente premiata dal grande e duraturo successo della critica ma soprattutto della clientela.

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I bagni, recentemente rifatti a nuovo, sono molto curati e confortevoli.

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Il servizio in sala è diretto con cortesia a savoir faire dal patron Enrico Cordero, con l'aiuto esperto del figlio Giampiero (forte di esperienze qualificatissime con chef di livello mondiale, fra cui Ducasse ed Arzak), e della sua fidanzata Michela Vivalda.
Il menu, presente anche su carta, viene molto volentieri introdotto e consigliato a voce, secondo il mercato e la stagionalità dei prodotti.

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Gli ampi tavoli rotondi sono apparecchiati con candidi tovagliati chiari che scendono fino a terra.
La "mise en place" prevede posate Sambonet e calici Riedel.