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Sergio Vineis
Nato a Biella, Chef e Patron de Il Patio di Pollone, Sergio Vineis ha effettuato studi tecnici e frequentato l'Università, prima di dedicarsi anima e corpo alla sua grande passione per la cucina.Membro dinamico e attivo delle Stelle del Piemonte, è stato ambasciatore della cucina piemontese nel corso di eventi di grande rilievo tenuti all'estero -15 giorni alla Delegates Dining Room, il ristorante dell’ONU a New York, culminati con la cena di gala per 500 ospiti- e quella all'Hotel Shangri-La di Hong Kong nel 2010 per il congresso del GVCI.
Sergio definisce la sua cucina "mediterranea, fresca, armonica": una cucina moderna con radici nel territorio ed influenze mediterranee, in cui la ricerca è finalizzata a realizzare piatti ben elaborati nei gusti e nelle cromie, con abbinamenti calibrati e bilanciati, ma anche estremi e fantasiosi.
"Ci piace studiare e ricercare, vogliamo che la nostra cucina sia una continua evoluzione, utilizziamo tecniche innovative ed a volte ci piace sorprendere, ma mai disorientare o sconvolgere" - queste le parole autodescrittive dello Chef.
Dalle sue mani sapienti nascono ricette che coniugano aromaticità, intensità e spiccata attenzione ai cromatismi.
La stessa attenzione è riscontrabile nell’accurata selezione di birre e caffè, nella produzione gustosa di vari tipi di pane, realizzati esclusivamente con lievito madre naturale, e nello spazio riservato alle verdure, con una presenza importante in gran parte dei suoi piatti.
"Correre è bello, ci piace dare il massimo per i nostri ospiti, ci piace in particolare correre avanti, sperimentare, cercare il nuovo in ciò che facciamo.
I nostri piatti parlano di sapori, di contenuti particolari, partono dal territorio e vanno oltre, profumano di mare, di sensazioni lontane, raccontano di emozioni e sanno dialogare con chi cerca nella cucina moderna un serio approccio innovativo".
