Il nostro pasto/Our meal/Notre repas

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Il nostro pasto/Our meal/Notre repas

Riviera Ligure di Ponente Pigato di Albenga Saleasco 2007, imbottigliato da Cantine Calleri, Salea d'Albenga (SV): un Pigato asciutto e aromatico, dal bel colore giallo paglierino pallido, che ci accompagnerà a tutto pasto.

In tavola troviamo l'eccellente Olio Extravergine di Oliva Taggiasca dell'Azienda Agricola Vittorio Cassini con sede in Perinaldo, frazione Negi (IM).

Notevole -e molto appetitoso- l'assortimento di pani fatti in casa: focaccia, pane bianco, pane integrale e meravigliosi "grissini" caldi di pasta sfoglia.
In aggiunta, come "appetizer", la tipica "panissa fritta", fatta con farina di ceci e spolverata di rosmarino.

Antipasti

Originale carpaccio di gallinella e scampo con salsa "tzatziki".

Soavi frittatine di gianchetti, accompagnate da teneri carciofi, freschi e sott'olio.

Eccellenti acciughe in zimino con gli "scarpirui" (erbette selvatiche locali): perfettamente deliscate, morbide ma consistenti... una delizia!

Spunciacurente (nome dialettale dei calamari cappuccini, minuscoli e tenerissimi) e fagioli di Pigna in insalata.

Primi

Tonnarelli gamberetti, cime e rosmarino: pasta fatta in casa di meravigliosa consistenza e cottura, con un condimento profumatissimo ed equilibrato.

Gnocco di zucca alle due bottarghe: un abbinamento di sapori pregevole e davvero ben studiato, con il dolce della zucca ad ingentilire il gusto deciso della bottarga.

Ravioli "au tuccu" genovese, dalla sfoglia croccante tirata fine e dall'ottimo ripieno di borragine, con un sugo di tenerissima carne a pezzetti come solo le nostre nonne sapevano fare...

Secondi

Pescatrice fritta con verdure in tempura. Un fritto leggero, croccante e asciutto. Molto godibile.

Dessert

Un goloso tris di frutta: millefoglie di mela e suo sorbetto, baba' al Rum con ananas spadellato, gelato allo yogurt e frutti rossi caldi.

Deliziosa cialda autunnale con gelato al cioccolato e marrons glacés al mou.

Grande assortimento di piccola pasticceria: il vassoietto dei bigné ripieni di crema al limone, il piatto del cioccolato -con mattonelle di budini e cioccolatini al ripieno normale e piccante- e il vassoio dei biscotti, con cantucci, madeleinettes, biscotti alla cannella e ventaglietti di pasta sfoglia.