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Il nostro pasto/Our meal/Notre repas
Il cestino dell'ottimo pane in tre tipi.
Antipasti
Colli di Luni doc Vermentino Costa Marina Vendemmia 2010, imbottigliato all'origine dall'Azienda Agricola Ottaviano Lambruschi, Castelnuovo Magra (SP).
Fra i piccoli produttori del comprensorio, Ottaviano Lambruschi è l'unico a portare avanti la produzione di due Vermentini, ma non nella classica configurazione di prodotto base e prodotto di punta, bensì nella realizzazione di due vini tratti da vigneti ben distinti, chiamiamoli pure cru, che danno risultati egualmente eccellenti ma molto diversi, e che rispondono ai nomi di "Sarticola" e "Costa Marina". Il Costa Marina è aromatico e floreale, con profumi di fiori gialli e ginestra, ed è morbido avvolgente e potente, con buona persistenza.
Il piccolo Cappon Magro - definito "piccolo" per via della ricetta leggermente ridotta, mancando l'aragosta, l'ostrica e la scorzanera.
Per noi, sontuoso.
La zuppetta di polipo, con le fave, i fagioli, le olive, le acciughe e le cozze.
Il calamaro ripieno, rivisitazione delle "seppie con piselli", qui presenti nel ripieno assieme alle patate.
Il baccalà con il cous-cous.
Primi Piatti
Gustosi tagliolini con le vongole veraci e la colatura di alici.
Secondi Piatti
I due secondi sono costituiti dal pescato del giorno cucinato al forno, a cui aggiungere un filo di extravergine crudo.
La Spigola selvaggia con i carciofi.
Il Pagello su letto di carciofi.
Dessert
La carta dei dolci è riportata sulla lavagnetta.
Grappina di Gio, Marc de Bellet Clos Saint-Vincent, prodotta da Gio Sergi, St Roman de Bellet, Nice (F).
Una rara grappa, piena, profumata e corposa, prodotta appena al di là del confine.
Tarte tatin con il gelato.
Crema catalana bruciata.
Con l'espresso di fine pasto, i biscottini di Vallebona dop leggermente tostati, dalla tipica pasta simile a quella del panettone, farcita con uvetta e profumata all'anice stellato.
