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Via Martiri della Libertà, 103
San Mauro Torinese (TO)
Tel. 011 8973883



Data/Date: 24-7-14
Tipologia del Locale: Officina Artigianale della Pizza
Chef: Patrick Ricci


ATTENZIONE!
Abbiamo pubblicato un nuovo reportage di Pomodoro & Basilico, che ha cambiato il nome in "Patrick Ricci, Terra Grani Esplorazioni", a questo link.






Les reportages de Convivium n'ont pas besoin des légendes (et la plupart des noms des plats n'est pas traduisible)
Notre "format" photographique veut donner l'impression de vivre une véritable expérience du goût et du plaisir, avec les photos de tous les plats!
C'est pourquoi nous vous invitons à continuer la lecture sans tenir compte des textes en Italien.
Pomodoro & Basilico, Officina Artigianale della Pizza

Pomodoro & Basilico, Officina Artigianale della Pizza di Patrick Ricci, si trova in pieno centro a San Mauro Torinese, piccolo paese della cintura di Torino in bella posizione sul fiume Po.





Varcato l'ingresso, la pizzeria si presenta come un unico ambiente rettangolare con la zona forno a centro sala.

















Sul bancone, in bella mostra, una selezione dei prodotti utilizzati e serviti, fra i quali abbiamo notato le farine del Mulino Marino di Cossano Belbo, Mirto di Gallura e Limoncello artigianali, conserve e alcune birre artigianali e non: Birra del Borgo Enkir, Birrificio Italiano B.I. Weizen e Bibock, Almond22 Fredric, Grado Plato Sticher.
Volgiamo ora lo sguardo al bel forno a legna.





Nelle immagini che seguono, le farine e la preparazione dell'impasto, fase cruciale per un eccellente risultato finale.
Acqua, farina, sale e lievito madre o di birra in funzione degli impasti, con una lievitazione che va da un minimo di 24h ad un massimo di 48h.
E poi abbinamenti mirati, calibrati, studiati, con la massima precisione. Con il solo scopo di creare il perfetto equilibrio dal punto di vista della nutrizione e da quello del sapore.




(per le due immagini precedenti, Credits: Aromicreativi)

Patrick Ricci utilizza farine naturali macinate a pietra, per due tipologie di impasti, quello di grano e quello di farro.
"Utilizzo farine naturali macinate a pietra, per due tipologie di impasti, quello di grano e quello di farro. Gli ingredienti sono attentamente selezionati, alla loro ricerca mi dedico completamente e costantemente, senza mai fermarmi, andando a conoscere chi li produce. Viaggio, ricerco, non mi fermo, e il menu di Pomodoro & Basilico mi rispecchia: è in continua e costante evoluzione."




(per le due immagini precedenti, Credits: Aromicreativi)

"Dietro ogni ingrediente c’è un volto, un artigiano che ogni giorno fatica per ottenere il meglio dal suo prodotto. Il mio ruolo è andare alla ricerca di questi artigiani, utilizzare i frutti del loro lavoro, in modo da rendere merito a chi li sa realizzare con tanta maestria. Ogni stagione ha i suoi ingredienti, gli stessi che amo ricercare e proporre di volta in volta sulle mie pizze. Ogni pizza è un pretesto per riproporre gusti, profumi e sapori delle campagne italiane, dei paesi di mare o montagna che fanno parte della nostra pluricoltura enogastronomica, prodotti con cui mi piace giocare".













Avete mai visto "impiattare" una pizza? Soltanto qui ritroverete, applicato alle pizze, il medesimo rituale dei "dietro le quinte" delle cucine dei grandi chef.
Approfittando dell'impiattamento, si tolgono eventuali parti bruciate, grattando il bordo laddove necessario.





Tutte le pizze di Patrick hanno una loro storia e un loro perché.
Le pizze non sono modificabili: questo perché sono state attentamente progettate nella composizione bilanciata degli ingredienti, e qualsiasi modifica rappresenterebbe uno stravolgimento della ricetta.
Diamo uno sguardo ai tavoli, ben apparecchiati e con i giusti calici per il vino; e a proposito di vino, ecco un nostro piccolo suggerimento: chi ha detto che alla pizza debba per forza accompagnarsi la birra? È una consuetudine che abbiamo importato dagli Stati Uniti e che non è dieteticamente sana. Perchè non provate invece ad abbinarvi un buon vino?