Il nostro pasto/Our meal/Notre repas

Page 4 sur 5

Il nostro pasto/Our meal/Notre repas

La prima cosa che ci viene servita è il piattino con le focaccine e il "pane fritto" bollenti, di fragranza eccezionale. Appetitose olive taggiasche nella ciotolina.

Aperitivo e appetizer

Champagne di Alain Brochet-Prevost, récoltant manipulant à Ecueil, dal finissimo perlage, come aperitivo di gran tono.

L'entratina è lo sformatino di trombette nostrane con crema di parmigiano, delicato ma deciso al tempo stesso.

Pane a fettine e grissini di grande formato: tutto rigorosamente fatto in casa.

Antipasti

Crudo di Mare: Nasello, Tonnetto, Scampi e Gamberi, di freschezza difficilmente eguagliabile.
Da segnalare l'extravergine "Mosto" -ottenuto dalla soffice frangitura di olive rigorosamente taggiasche- che ci è stato proposto in abbinamento, prodotto da Luigi Bianchi Carenzo a Diano San Pietro (IM).

Gamberi grigliati serviti con Vellutata di Trombette e Fiore di Zucca dorato: una preparazione magnifica... E non soltanto per la presenza scenografica!

Proseguiamo il pasto con il Colli Orientali del Friuli Rosenplatz 2006 di Livio Felluga, da uve Chardonnay (65%) e Sauvignon (35%): vino di gran classe, dallo splendido colore giallo paglierino intenso con riflessi verdi, ampio e intenso, con note di frutta tropicale.

Il terzo ed ultimo antipasto è la squisita insalata di Polpo servita con passata di patate all'Extravergine e concassé di pomodoro.

Primi piatti

Gnocchetti di Mare all'acqua pazza, coreografici, profumati e di perfetta cottura.

Secondi piatti

Tonnetto appena scottato ai semi di sesamo croccante con Trevisana e Aceto di Frutto della Passione.
Non ci ripeteremo su freschezza e tecnica di cottura ai massimi livelli, per dare invece un riscontro ammirato all'idea del cucchiaio con l'aceto di passion fruit, che rende questo piatto unico ed originale.

Dessert

Per accompagnare il dessert, Alto Adige Moscato Rosa 2007 Franz Haas, imbottigliato da Franziskus Haas, Montagna (BZ).
Un vino da dessert di produzione limitata per via di una resa per ettaro molto bassa. Non una vendemmia tardiva, e nemmeno un passito, semplicemente un vitigno caratterizzato da un'alta gradazione zuccherina naturale, vendemmiato a maturazione avanzata.
Eccezionale!