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Convivium, Guida Ristoranti c/o Eataly Milano (ex teatro Smeraldo)
Piazza 25 Aprile, 10
Milano
Tel. +39 02 4949 7340



Data/Date: 22-11-19
Reportage precedenti: 11-6-15 (Alice Ristorante)
Tipologia del Locale: Ristorante gastronomico, Stella Michelin
Chef: Viviana Varese

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Descrizione

Terminata l'avventura di Alice, il nuovo Viva prende il nome dalle sillabe iniziali della sua Chef stellata Viviana Varese. La location è ancor più sfolgorante di colori, audace e trendy, anticonformista e raffinata... Rispecchia in pieno la personalità della Chef.

Convivium, Guida Ristoranti: esterni del ristorante


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Ci troviamo al secondo piano dello store milanese Eataly Smeraldo, che dell'ex Teatro ha scenograficamente conservato il palco.
Il nuovo locale è stato totalmente rinnovato nell'agosto 2019 su progetto personale di Viviana Varese.
All'ingresso, l'angolo bar e il salottino di ricevimento, fiancheggiato dalla Cantina climatizzata.

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La grande sala panoramica che si affaccia su Piazza 25 Aprile ha la cucina a vista, pezzo unico disegnato da Molteni per poter godere le dinamiche della brigata e seguirne la danza concitata ma precisa.

Sala ristorante. Convivium, Guida Ristoranti


Sala da pranzo. Convivium recensioni fotografiche ristoranti


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I tavoli di Riva 1920 sono fatti con legno massello di briccole, i pali che nella laguna di Venezia segnalano le vie d'acqua.
Il magnifico Social Table disegnato da Renzo e Matteo Piano in antichissimo legno Kauri, simbolo di nuova vita e ritorno alla luce, invita alla partecipazione e alla convivialità, da sempre elementi imprescindibili e distintivi di Viviana Varese.

Sala da pranzo. Convivium, Guida Ristoranti


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Diamo uno sguardo alla bella Cantina climatizzata:

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Convivium, recensioni ristoranti. La Cantina


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Abbiamo fotografato la Chef Viviana Varese all'opera nella sua cucina:

Convivium, Guida Ristoranti: la cucina


Cucina all'opera - Convivium


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Cucina all'opera - Convivium


Convivium Recensioni, Cucina all'opera


Il servizio in sala è preciso e inappuntabile.
Le divise del Personale, contemporanee e funzionali, opera dello stilista Giovanni Cavagna, sono declinate in base ai ruoli.
Per la Chef Viviana Varese, giacca in tessuto croccante, con dettagli colorati e logati. In cucina, grembiuli monospalla in tessuto termosensibile con bretella in pelle.
Per il direttore di sala, abito dal taglio sartoriale e cravatta logata con texture ricercata.
Ci piace l'idea di fare uscire in sala i singoli membri della Brigata di cucina a spiegare i piatti di cui si sono occupati.
La cantina è molto interessante, certamente "trendy" come tutto il locale.
I tavoli in legno massello Riva 1920 sono lasciati nudi, apparecchiati inizialmente con le sole ceramiche centrotavola disegnate dalla Chef e realizzate per VIVA, i portaposate Feeling's di Limoges, i tovaglioli ricamati con le iniziali di Viva e i calici Riedel.
La mise en place si completerà durante il servizio con le posate Sambonet disegnate da Giò Ponti.

Convivium Recensioni, tovagliati


Mise en place - Convivium, Guida Ristoranti


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