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Convivium, Guida Ristoranti Via Martiri della Libertà, 103
San Mauro Torinese (TO)
Tel. +39 011 8973883



Data/Date: 27-6-18
Reportage precedenti: 24-7-14
Tipologia del Locale: Pizzeria gastronomica
Chef: Patrick Ricci


Descrizione

Patrick Ricci -Terra, Grani, Esplorazioni- è una Pizzeria gastronomica con sede in pieno centro a San Mauro Torinese, piccolo paese della cintura di Torino in bella posizione sul fiume Po.
La vecchia insegna "Pomodoro & Basilico" che abbiamo volutamente sfocato è in procinto di essere cambiata con il nuovo nome e logo: la fotograferemo non appena installata.

Convivium, Guida Ristoranti: esterni del ristorante


Varcato l'ingresso, la pizzeria si presenta come un unico ambiente rettangolare con la zona forno a centro sala.

Sala ristorante. Convivium, Guida Ristoranti


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Sala da pranzo. Convivium, Guida Ristoranti


Patrick Ricci utilizza farine naturali macinate a pietra.
"Gli ingredienti sono attentamente selezionati, alla loro ricerca mi dedico completamente e costantemente, senza mai fermarmi, andando a conoscere chi li produce. Viaggio, ricerco, non mi fermo, e il menu mi rispecchia: è in continua e costante evoluzione.
Dietro ogni ingrediente c'è un volto, un artigiano che ogni giorno fatica per ottenere il meglio dal suo prodotto. Il mio ruolo è andare alla ricerca di questi artigiani, utilizzare i frutti del loro lavoro, in modo da rendere merito a chi li sa realizzare con tanta maestria. Ogni stagione ha i suoi ingredienti, gli stessi che amo ricercare e proporre di volta in volta sulle mie pizze. Ogni pizza è un pretesto per riproporre gusti, profumi e sapori delle campagne italiane, dei paesi di mare o montagna che fanno parte della nostra pluricoltura enogastronomica, prodotti con cui mi piace giocare".

Sala da pranzo. Convivium, Guida Ristoranti


Sala da pranzo. Convivium, Guida Ristoranti


Avete mai visto "impiattare" una pizza? Soltanto qui ritroverete, applicato alle pizze, il medesimo rituale dei "dietro le quinte" delle cucine dei grandi Chef.
Approfittando dell'impiattamento, si tolgono eventuali parti bruciate, grattando il bordo laddove necessario.
Fidato collaboratore di Patrick è Tommaso.

Sala da pranzo. Convivium, Guida Ristoranti


Tutte le pizze di Patrick hanno una loro storia e un loro perché.
Le pizze non sono modificabili: questo perché sono state attentamente progettate nella composizione bilanciata degli ingredienti, e qualsiasi modifica rappresenterebbe uno stravolgimento della ricetta.

Convivium Recensioni. Sala ristorante


Il servizio è preciso e cordiale, svolto in prima persona da Patricia, moglie di Patrick.
Le apparecchiature prevedono tovaglie e tovaglioli, ma non le posate, in quanto la pizza, servita già tagliata a spicchi, va degustata rigorosamente con le mani.
I calici Luigi Bormioli e il rinfrescatore per il vostro vino completeranno l'apparecchiatura.

Convivium Recensioni, tovagliati