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La Nocciola In Tavola
presso il Relais Villa d'Amelia, Benevello (CN)
V Edizione - 23 novembre 2015

Il 23 novembre 2015 si è tenuta presso il Relais Villa d'Amelia a Benevello, Località Manera, la quinta edizione de La Nocciola in Tavola, rassegna dedicata alla Nocciola Piemonte IGP, ovvero la deliziosa "Tonda Gentile delle Langhe".

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Main Sponsor: Renato Ratti, Marchisio Nocciole, La Tradizione, Acquerello, Vicciola.
Ecco tutti gli Sponsor dell'evento:

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Damiano Nigro, chef di Villa d'Amelia così descrive La Nocciola in Tavola: l'evento "nasce dell’unione tra la passione per la ricerca di materia prima locale di altissima qualità come è la Nocciola Piemonte IGP, ed il desiderio di farla conoscere".

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Nel corso dell Show Cooking, 21 grandi chef e pasticceri italiani e stranieri si sono confrontati sull’utilizzo della nocciola in preparazioni salate e dolci.
Ecco qualche momento in cucina con gli ultimi preparativi sugli ingredienti dei piatti.

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Ha inizio lo Show Cooking.
Damiano Nigro, chef del Relais Villa d'Amelia e padrone di casa, presenta: Riso Acquerello mantecato al Testun nelle vinacce, olio di Nocciola IGP Piemonte e cugnà.

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Umberto De Martino, Chef del Ristorante Florian Maison a S. Paolo d'Argon (BG), presenta: Cosciotto di quaglia con cuore di fegato grasso e cioccolato, croccante di nocciole e grissini, purea di mela.

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Mauricio Acosta, Chef del Ristorante Luce al Gargantini di Lugano (CH), presenta: Polpo alla piastra, midollo di cervo Mandioca, mosto cotto e croccante alla nocciola.

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Ivan Centeleghe, Pasticciere della Pasticceria Centeleghe, Farra d'Alpago (BL), presenta: Sacher alle nocciole con crema al farro e lime / Biscotto vegano alla nocciola
Due deliziosi prodotti rispettivamente senza glutine e vegano per soddisfare con sapore e bontà anche chi non può mangiare i dolci tradizionali.

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Giuseppe Crimi, classe 1989, Pasticciere del Relais Villa d'Amelia di Benevello (CN), Stella Michelin, presenta: La nocciola, la birra e il limone.
Sullo sfondo, la birra del Birrificio Artigianale SorA'laMÀ, utilizzata fra gli ingredienti.

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Michelangelo Citino e Fabio Aceti, rispettivamente Executive Chef e Chef del Michelangelo Restaurant presso l'Aeroporto di Milano Linate a Segrate (MI), presentano: Seppia alla nocciola, aglio fermentato, prezzemolo e limone.

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Andrea Migliaccio, Chef del Ristorante L'Olivo del Capri Palace Hotel & SPA ad Anacapri (NA), 2 Stelle Michelin, presenta: Pancia di maiale in crosta di nocciole con mela annurca e patate viola.

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Andrea Ferrucci, Chef del Ristorante Marcelin di Montà (CN), presenta: Insalata russa alla nocciola, gambero crudo, meringa al topinambour, lapsang souchong.

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Gaetano Basiricò, Chef del Ristorante Serisso47 a Trapani, presenta: Cassata & nocciole.

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Matteo Temperini, classe 1974, Chef del Ristorante La Sponda dell'Hotel Le Sirenuse di Positano (NA), Stella Michelin, presenta: Veli di nocciole croccanti, passata di zucca alla crema di Pecorino di Pienza.
Assieme allo Chef, Romeo Sannazzaro, produttore del pregiato Noccio Olio utilizzato fra gli ingredienti.

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Giovanni Nigro, fratello di Damiano, Pasticciere del Ristorante Hotel Elite di Jesolo (VE), presenta: La mia Parmigiana alle nocciole.
Un geniale dessert ad imitazione della classica Parmigiana con le melanzane, preparato con melanzane disidratate, pane alle nocciole, Parmigiano, mousse alla nocciola, lampone per simulare il pomodoro e cioccolato bianco per simulare la mozzarella.

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Michael Goran Amnegard, Chef del Ristorante Kun Blacke a Flen (SE), presenta: Moose tartar with qualiegg, cream of moss and hazelnut oil and roasted beetroot.
Tartare di carne di Alce, muschio disidratato, uova di quaglia, maionese di barbabietola ed olio di nocciola.

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Fabrizio e Serena Rebollini del Ristorante Belvedere a Cantalupo Ligure (AL), presentano: Risotto al burro affumicato e Timorasso, trota della Val Borbera affumicata e nocciole.

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Michelangelo Mammoliti, Chef del Ristorante La Madernassa Resort a Guarene (CN), presenta: Il Giardino in un morso. Cardo gobbo di Nizza arrostito all'olio di nocciole, purea di radice di prezzemolo, tuille croccante di grano saraceno, bouquet di erbe e fiori.
Davvero emozionanti le sensazioni suscitate dal piatto, sia olfattive (l'esplosione di fieno maggengo alla base della composizione), sia visive, grazie all'utilizzo coreografico di una quantità di fiori eduli.

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L'Azienda Agricola Alte Farine Cercenaschesi di Maria Bonansea, Cercenasco (TO), rappresentata da Monica Greenlife, presenta i cesti con le sue farine biologiche macinate a pietra naturale.

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Piercarlo Zanotti, Chef del Ristorante Alla Lepre, di Desenzano sul Garda (BS), presenta: Raviolo alla formaggella Bresciana, salsa di nocciole, battuta di fassona piemontese.

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Maarten Camps, Executive Chef del Ristorante Wolfslaar a Breda (NL), Stella Michelin, presenta: Scallops with cauliflower couscous, foam and hazelnut vinaigrette, rucula.
Ingrediente principe le capesante, cucinate con couscous di cavolfiore, crème fraîche e spuma di nocciole.
Fotografato con lo chef, l'amico Paul Balke, giornalista, esperto in vini, specialista di Barolo e autore del libro "Piemonte Wine and Travel Atlas".

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Fabrizio Albini, classe 1976, Chef del Ristorante Cucina San Francesco del Cappuccini Resort a Cologne (BS), presenta: Biscotto al lardo e nocciola, zucca e caffè.

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Moreno Tavernelli, Leonigio Vergaro e Marco Viola di Macramé, associazione di ristoratori di Alassio (SV), presenta: Ravioli di gorgonzola, crema di nocciole e vongole veraci.

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Alfio Ghezzi, Chef della Locanda Margon - Ristorante delle Cantine Ferrari a Ravina (TN), presenta: Salmerino alpino, orzo tostato, nocciole e rapanelli.

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