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Tutti i Gusti della Nocciola
presso il Relais Villa d'Amelia, Benevello (CN)
IX Edizione - 2 dicembre 2019

Il 2 dicembre 2019, presso il Relais Villa d'Amelia a Benevello, Località Manera, si è tenuto l'evento "Tutti i Gusti della Nocciola", giunto alla sua nona edizione e patrocinato dall'Ente Fiera Internazionale del Tartufo di Alba: una rassegna interamente dedicata alla Nocciola Piemonte IGP, ovvero la deliziosa "Tonda Gentile delle Langhe".
Hanno partecipato 22 Chef, molti dei quali stellati, provenienti da ogni angolo d'Italia e d'Europa, che hanno dato vita ad una serata di degustazione premiata dalla partecipazione di un pubblico numeroso e competente.
Nelle cucine di Villa d'Amelia, abbiamo colto qualche momento dei preparativi:

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Prima della degustazione, si è tenuto l'incontro-tavola rotonda moderata da Paolo Vizzari per presentare sia l'evento che il libro "Enciclopedia della Nocciola" di Clara e Gigi Padovani, edito da Mondadori Electa, che contiene anche alcune ricette presenti nell'edizione de La nocciola in Tavola 2018.
A conclusione, un blind tasting di nocciole provenienti da diverse zone d'Italia, per stabilire quale fosse la migliore, condotto dalla degustatrice Irma Brizi.

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Alle 19:00, ha avuto inizio la degustazione.
Ognuno degli Chef invitati ha presentato un piatto creato per l'occasione, che doveva avere soltanto un requisito: creare un trait d'union tra la tradizione locale di ognuno e la "Nocciola Piemonte IGP", regina dell'Alta Langa, smarcandola dal cliché di ingrediente principe per sole preparazioni dolci.
Ne sono nati piatti straordinari, salati e dolci, nei quali la nocciola è stata sapientemente abbinata ad altri ingredienti tipici dei vari luoghi di provenienza degli Chef.
Ecco i protagonisti in successione, rigorosamente alfabetica:

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Michael Goran Amnegård, Chef del Ristorante Kun Blacke a Flen (SE):
Polpette di orso, Nocciola Piemonte delle Langhe IGP, mirtilli rossi artici e purea di radice acetosa selvatica. Abbinamento vino: Barolo Damilano Cannubi 2012.

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Gabriele Boffa, Executive Chef del Ristorante Locanda Relais Sant'Uffizio, *Michelin, a Cioccaro di Penango (AT).
Ospite prestigioso: Enrico Marmo, Executive Chef del Ristorante Ristorante Contrada, Castelnuovo Berardenga (SI).
Albese, Nocciola Piemonte IGP delle Langhe e tartufo nero. Abbinamento vino: Chardonnay Cerutti Riva Granda 2016.

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Annalisa Borella – consulente Pastry chef – già presso Mirazur (M. Colagreco 3*), Menton:
Dolce cremoso con Tartufo bianco d'Alba e Nocciola Piemonte IGP delle Langhe. Abbinamento vino: Succo d'uva Foglino Filippo Sette.

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Graziano Cacciopoli, Chef del Ristorante Maxi, Vico Equense (NA) 1*:
Cavolfiore, Nocciola Piemonte IGP delle Langhe, capasanta e cacao. Abbinamento vino: Marziano Abbona Viognier Cinerino 2017.

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Alessandro Caliolo, Ristorante Pizzeria Il Vulcano, San Vito dei Normanni (BR):
Orecchiette di grano arso alla Nocciola Piemonte IGP delle Langhe, crema di rape, stracciatella, pane profumato e crema di Nocciole Piemonte IGP delle Langhe. Vino in abbinamento: Dogliani Chionetti Briccolero 2018 e Prunotto Rosé Granadie 2018.

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Domenico Candela, Ristorante George's del G.H. Parker's, Napoli (NA) 1*
Mousse al cioccolato Caramelia 36%, croccantino al Guanaja 70% con pralinato alla Nocciola Piemonte IGP delle Langhe e spuma al Passion Fruit. Vino in abbinamento: Passito di Moscato Vite Colte La Bella Estate 2016.

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Ivan Centeleghe, Pasticcere della Pasticceria Centeleghe, Farra d'Alpago (BL):
Alebon. Abbinamento vino: Moscato d'Asti Grimaldi San Maurizio 2019.

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Michelangelo Citino, Chef del Ristorante Michelangelo Restaurant presso l'Aeroporto di Milano Linate a Segrate (MI):
Consommé di Bue Grasso, bottone di pasta fresca con formaggio di Langa e Nocciola Piemonte IGP delle Langhe . Vino in abbinamento: Barbera d'Alba Marco Bottura.

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Pino Cuttaia, Chef del Ristorante La Madia, **Michelin, a Licata (AG):
Terra. Abbinamento vino: Chardonnay Dogliotti Mej 2016.

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Umberto De Martino, Chef di Florian Maison, *Michelin, San Paolo d'Argon (BG):
Capasanta gratinnata alla Nocciola Piemonte IGP delle Langhe, crema di topinambur e brodo di carciofo. Abbinamento vino: Nebbiolo Elio Grasso Gavarini 2018.

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Andrea Ferrucci, Chef del Ristorante Marcelin di Montà (CN):
Cacio, pepe e Nocciola Piemonte IGP delle Langhe. Abbinamento vino: Barbera Ettore Germano Vigna della Madre 2012.

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Edoardo Fumagalli, Locanda Margon, Ravina (TN) 1*:
Bue grasso e Nocciola del Piemonte IGP delle Langhe. Abbinamento vino: Nebbiolo La Spinetta 2017.

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Paolo Ghidini, Pizzeria Al Fienile, Palazzolo sull'Oglio (BS):
Ostrega! Abbinamento vino: Spumante Deltetto Rosé Alta langa.

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Giuseppe Iaconelli, caseificio Optimum Sancti Petri, ci fa assaggiare una selezione di ottimi formaggi.
Abbinamento vino: Nebbiolo Giuseppe Negro Monsù 2017.

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Andrea Larossa, Ristorante Larossa, Alba (CN) 1*:
Taco alla Nocciola Piemonte IGP delle Langhe con insalata di tonno di coniglio, caprino, granella di Nocciola Piemonte IGP delle Langhe e gel di bergamotto. Abbinamento vino: Nascetta Abrigo Orlando Tres Plus 2016.

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Evens Lopez, Chef de partie, Le Louis XV, (A. Ducasse 3*), Montecarlo : Cardo, nocciola Piemonte IGP delle Langhe e formaggio di capra. Abbinamento vino: Barbera Foglino Seven 2015.

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Stefano Mazzone, Executive Chef del Rendez-Vous del Grand Hotel Quisisana a Capri (NA):
Royale di foie gras alla Nocciola Piemnite IGP delle Langhe e tartufo nero. Abbinamento vino: Passito di Moscato Olim Bauda 2006.

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Andrea Migliaccio, Ristorante l'Olivo del Capri Palace, Capri (NA) 2*:
Carpaccio di bufala e Nocciola Piemonte IGP delle Langhe. Abbinamento vino: Roero Arneis Malvirà Saglietto 2016.

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Damiano Nigro, Chef del Ristorante Damiano Nigro di Villa d'Amelia, *Michelin, a Benevello (CN):
Kebab di Vicciola, maionese e scarola. Abbinamento vino: Carignano del Sulcis Biomar Il Bio 2016.

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Fabrizio Rebollini, Chef del Ristorante Belvedere a Cantalupo Ligure (AL):
Cappuccino di porcini, fegato, Nocciola Piemonte IGP delle Langhe e Parmigiano. Abbinamento vino: Mariotto.

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Andrea Ribaldone, Ristorante Osteria Arborina, La Morra (CN) 1*:
Baccalà mantecato, crema di cardi e topinambur, Nocciola Piemonte IGP delle Langhe. Vino in abbinamento: Pinot Nero Poderi Colla Campo Romano 2016.

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Un grande ringraziamento al direttore Mauro Tezzo, a Damiano Nigro e a tutto lo Staff di Villa d'Amelia per la magnifica organizzazione dell'evento.

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