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[Cucine all'opera - a cura di Laura Albé]





Enrico Degani, Executive Chef del Ristorante Castellana a Saluzzo (CN), ci mostra l'impiattamento di: LUMACA E PATATA
Un "nido" di puré di patate affumicate accoglie le lumache cotte in burro, aglio e prezzemolo e sfumate al vino bianco.
Per guarnire e dare croccantezza, crumble di polenta; il tocco finale è il gel di grappa, retaggio della ricetta della nonna quando cucinava le lumache.