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[Cucine all'opera - a cura di Laura Albé]





Otto Lucà, Chef di LangOtto Ristorante a Novello (CN), ci mostra l'impiattamento di: Piccione ai ramasin in cocotte, patate dauphine alle nocciole.
Un piccione (di origine francese) in doppia cottura: il petto arrostito, le cosce cotte a bassa temperatura, servito con verdure di stagione e le patate dauphine (impasto dei bigné, mescolato con puré di patate e nocciola Tonda Gentile delle Langhe).