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[Cucine all'opera - a cura di Laura Albé]






Michaël Fulci ci mostra alcune fasi della preparazione di: Les Coquilles St Jacques, cuites à la flamme, son rouleau farcie au tartare de coquilles, purée et copeaux de choux fleurs, émulsion iodée.
(Capesante alla fiamma, involtino di capasanta farcito della sua tartare, purea e tocchetti di cavolfiore, emulsione iodata)