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[Cucine all'opera - a cura di Laura Albé]





Stefano Paganini, Chef del Ristorante Stefano Paganini alla Corte degli Alfieri di Magliano Alfieri (CN), descrive due antipasti pronti per essere serviti: il Crudo di Filetto di Vitello, Gambero Rosso di Mazara del Vallo, finocchi e arance. La nuova Battuta di Fassone, guarnita con bucce di limone candito, scorza di limone e acciughe, crema al latte ed aglio.